Raviólis de espinafre com cottage

Como é bom fazer massa fresca. Sim, é trabalhoso, exige um pouco mais de dedicação, mas o sabor de uma massa recheada, por exemplo, é incomparável. Hoje fizemos raviólis de espinafre com cottage. Um opção, quando não se tem a máquina de estender a massa, que facilita bastante a vida, é comprar massa fresca para lasanha e usá-la para fazer massa do tipo ravióli. Já fizemos outras receitas de recheio aqui e aqui.

Nossa massa ficou sensacional. Foram acompanhados por um molho básico de tomate e manjericão, precisa mais?

Como fazer

Primeiro a massa: para três pessoas usamos 300g de farinha de trigo (a medida é de 100g por pessoa e um ovo para cada medida de farinha) e três ovos. Amasse até fazer uma massa bem elástica e lisa.  Depois da massa pronta, deixe descansar um pouco antes de esticá-la. Ideal deixar numa vasilha com um pano sobre ela, assim não resseca.

Enquanto descansava fizemos o recheio.

Recheio

Numa frigideira funda colocamos dois pacotes de folhas de espinafre já lavadas. Ele vai murchar e reduzir bastante a quantidade. Quando estava murcho retiramos do fogo e foi cortado miúdo.

Na mesma frigideira, colocamos um fio de azeite e um pouco de alho para aromatizá-lo. Voltamos o espinafre e temperamos com sal e pimenta moída na hora. Quando essa mistura esfriou acrescentamos o cottage e um pouco de queijo parmesão ralado. Reservamos.

Molho

Para a molho  colocamos numa panela um fio de azeite, e douramos uma cebola cortada bem miúda. Em seguida colocamos um dente de alho laminado. Por fim uma lata de tomates pelatis (os tomates foram batidos com o mixer entes de entrarem no molho) e folhas de manjericão. Ali ficou cozinhando e reduzindo. Até a hora de servir, assim concentrou bem os sabores.

Por fim, esticamos as massas, montamos os raviólis, que foram cortados em tamanho grande e nos fartamos com essa gostosura.

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