Bacalhau

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escondidinho de bacalhau

Escondidinho de bacalhau

Bacalhau sempre é bom. É versátil e abre sempre um oceano de possibilidades de exploração de seu sabor inigualável. Aqui utilizamos o peixe para fazer uma entrada que impressiona pela aparência e, claro, por ser muito gostosa. Chegou a vez do escondidinho de bacalhau! A ideia é simples: cobrir um […]

Risoto de bacalhau

Risoto de bacalhau

Sexta-feira Santa. Risoto de bacalhau. Não podia ser diferente, especialmente se for para receber algumas amigas. Bacalhau O bacalhau já deve estar dessalgado, naquele processo de dois ou três dias de molho, na geladeira trocando a água muitas vezes. Depois é colocar água em uma panela para ferver. Deve ser  […]

Bacalhau ao forno

Receita de bacalhau ao forno

Uma divina posta de bacalhau ficou três dias dessalgando enquanto eu pensava como iria degustá-la. Considerei muito que gosto do bacalhau feito de maneira simples, de forma que seu sabor não precise brigar com nenhum outro para aparecer. Optei por um assado, bem simples com acompanhamentos tradicionais, que chamamos de […]

Bacalhau ao Brás

Bacalhau ao Brás

Aprendi a receita clássica de bacalhau ao Brás, de forma inusitada. Estava no supermercado lotado num daqueles dias de véspera de feriados de Páscoa. Já na longa fila para passar pelo caixa ouvi alguém chamar meu nome. – Gastão! Vais fazer bacalhau? Era meu amigo José Antônio Stalliviere, gourmet dos […]