O galeto na brasa foi o cardápio escolhido para receber amigos e celebrar o aniversário da Soninha à beira da churrasqueira.
Em primeiro lugar é preciso definir galeto. Em muitos restaurantes vendem pedaços de frango assados como galeto. É uma fraude. Galeto se diz do frango muito jovem que alguns chamam de frango de leite ou galeto primo canto, ou seja que recém deu seu o primeiro canto. Uma ave de cerca de um mês de vida. Por esta razão a carne é mais tenra, delicada, muito diferente de um frango. É possível encontrar galetos de boa qualidade, congelados, em bons supermercados.
Como é uma ave pequena, mede-se a quantidade com a média de meio galeto por pessoa, se houver outros acompanhamentos. No nosso caso aproveitamos o calor da churrasqueira para assar costelinhas de porco, linguicinhas e pão com alho, que combinam bem com os galetos. Mas não faltou o acompanhamento tradicional: salada de radiche com torresminhos e queijo parmesão.
Não se faz um bom galeto sem que ele repouse pelo menos 12h numa boa marinada. Recomendo 24h. Uso ervas frescas com predomínio da sálvia, mas vai orégano, tomilho, manjericão, salsinha, cebolinha e o que você achar conveniente. Alho, cebola picada e bastante vinho branco seco complementam a alquimia.
Costumo usar uma caixa plástica com tampa e manter a marinada na geladeira até uma ou duas horas antes de levar os galetos ao fogo.
Espeto eles inteiros, pela lateral, perfurando a coxa e a asa dos dois lados. Dá três por espeto duplo com tranquilidade. Como cada churrasqueira tem sua característica não se fala em tempo. Na do nosso prédio em cerca de 45 minutos se tem os galetos no ponto. Durante este tempo molho, pelo menos duas vezes, os galetos na marinada, garantindo que eles não fiquem ressecados e que mantenham a carne suculenta.
Para servir corte cada galeto em quatro partes e divirta-se. Se tiver infraestrutura adequada vale servir junto polenta frita na chapa. Um casamento perfeito.
Os galetinhos proporcionaram uma festa agradável e saborosa. Tirando os galetos “aos poucos” se garante degustação e convivência por muito tempo. Pois estes galetinhos só se aprende a começar a comer. Parar é difícil.
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sim, muito tempo. mais precisamente até as 4h30 da manhã. o/
como faço pra tirar um licença para assar frango na brasa?
Oi, Adriana. Não sei como faz pra tirar licença, cozinho em casa. Obrigada pela visita.
Muito boa a receita. .. esse tempero é salga seca ?
Oi Elio. Não entendi a sua pergunta.