Propus-me uma tarefa de risco. Juntar numa mesma refeição banana, coco e laranja. As três frutas têm sabor marcante e a possibilidade de uma grande confusão no paladar é alta. A primeira resolução foi fazer a banana como guarnição, na forma de chips. Depois resolvi usar um coco ralado de ótima qualidade para emanar filets de frango e a laranja foi destacada para compor o molho que iria unir os sabores.
O frango temperei com sal, pimenta e um pouco de curry. Usei peito de frango cortado em bifes não muito altos. Temperados, passaram pela farinha de trigo e logo depois por ovos batidos com um pouquinho de sal. Por fim ganhou uma crosta generosa de coco ralado.
Preferi levar o frango ao forno ao invés de fritá-lo, que afinal gordura demais nunca é legal.
A banana não muito madura cortei em fatias muito finas num cortador de legumes. Para não oxidar, passei por uma água com suco de limão antes de secá-la. Esta não teve escapatória e foi direto para a fritura em imersão, até focar crocante.
Para fazer o molho coloquei numa panela uma colher de manteiga que, quando derretida, recebeu a companhia de uma colher de farinha de trigo. Fora do fogo acrescentei aos poucos um copo de suco de laranja (cuidando para não embolar a farinha). Quando o molho estava uniforme voltei ao fogo, sempre mexendo. Quando começou a levantar fervura baixei o fogo, acrescentei um umas três colheres de leite de coco, sal e pimentas (preta, branca e rosa) socadas num pilão. Deixei ferver até reduzir.
O conjunto ficou diferente do que a gente come todo o dia. O coco deu crocância ao frango. O molho levemente ácido “abriu” o sabor do coco e proporcionou um ótimo “diálogo” com as bananinhas que não esconderam sua essência adocicada. Para quem gosta de contrastes, a composição é muito bacana, instiga o paladar. O frango suculento ficou meio coadjuvante no meio de tantos sabores.
Gostaria que a banana tivesse absorvido menos gordura. Talvez precise usar fruta menos madura (mais consistente) ou, quem sabe, passar por uma água com cachaça. Vamos ver como fica na próxima vez.
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Os mexicanos têm banana chips deliciosa, e é feita com a banana VERDE, completamente. Já vi pra venderem em saquinhos, por aqui, como vendem os chips de aipim, também. bj