Estrogonofe de pinhão – receita completa

O inverno não chegou ainda, mas já tem pinhão por aí. E pinhão é uma coisa muito gostosa que oferece muitas possibilidades culinárias. Entre elas o estrogonofe de pinhão.

Do primeiro lote de pinhão que encontrei no supermercado resolvi fazer um Estrogonofe de Pinhão. Por mais que pareça sofisticado, estrogonofe é algo que se faz com certa rapidez e simplicidade e com resultado muito favorável.

O estrogonofe de pinhão na verdade é como o de carne, só que substituo os cogumelos pelos pinhões já cozidos e descascados. Junto com o Entrevero e a Farofa de Pinhão são pratos típicos da Serra Catarinense.

O estrogonofe

Corta-se a carne (usamos filet mignon no caso) em tirinhas e polvilhamos farinha de trigo sobre ela. Logo vai para a panela ou frigideira ampla com um fundinho de azeite e fica ali até ficar bem douradinha. Nesta hora entra o pinhão, já cozido e descascado em quantidade um pouco menor que a de carne. Deixa-se refogar e adiciona-se uma colher de sopa de molho inglês.Um momento importante é a flambagem. Coloca-se um copo quase cheio de conhaque e em seguida inclina-se a frigideira em direção ao fogo para que o álcool da bebida se incendeie. Vai restar na panela o sabor do conhaque que vai ligar os gostos da carne e do pinhão, além de soltar o fundo de farinha que pegou na panela, resultando num molho interessante.

Tempere o refogado com sal, pimenta e um pouco de páprica picante e adicione o molho. Que molho? O molho se faz com a simples mistura de creme de leite e catchup. Se usar creme de leite de caixinha ou lata, misture um pouco de leite pois assim o creme não vai talhar mesmo que cozinhe por algum tempo (o que inclusive é desejado). A proporção de creme e catchup vai de seu gosto. Finalize com salsinha picada para dar cor e perfume. Os acompanhamentos clássicos são o arroz e a batata palha.

Por ser versátil, a receita pode ser adaptada para o uso de frango ou camarão.

E em qualquer caso o pinhão vai fazer bonito, dar um toque diferente que tem tu

do a ver com os ingredientes da nossa região. Para quem quer ir mais fundo na regionalização, vale trocar o conhaque por uma boa cachaça, que o resultado vai ser legal.

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MATÉRIA DA EMBRAPA SOBRE AS QUALIDADES NUTRICIONAIS DO PINHÃO.