O verão requer refeições com um toque de leveza e simplicidade. Medalhões de suíno grelhados com fatias de abacaxi, além de preencher estes requisitos da estação, compõem uma combinação clássica e infalível. A preparação é muito simples: Primeiro cortamos um filet mignon suíno em medalhões e temperamos: pimenta do reino, […]
Suína
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Domingo. Soninha saindo para um curso que se estenderia até depois do meio dia. – Algum desejo especial para o almoço? Não houve um segundo de hesitação: -Nhoque. Faz um nhoque. Tarefa dada, tarefa cumprida. Uma geral na dispensa e na geladeira e a feliz constatação de que havia tudo […]
No mundo gourmetizado, onde há até food truck mais caro que restaurante, a simplicidade é uma bênção. Há que se dar valor a um essencial sanduíche de pão com linguiça, onde os sabores mais importantes sejam o do pão e da linguiça. Menos é mais, certo? Antes de tudo uma […]
Quando o tempo é escasso e a fome grande é melhor a gente se socorrer em combinações clássicas e bons fornecedores. Foi o que fizemos num sábado em que havia muitas tarefas e um desejo incontrolável de fazer uma refeição em casa, com a tranquilidade que se merece. No caminho […]
Num daqueles dias em que o cardápio do dia nasce de uma observação do que há na geladeira, recrutamos tomates, abobrinha e um pedaço de carne de porco para compor legumes recheados e gratinados. A carne foi moída e refogada e para rechear os vegetais que foram assados no forno. […]
Como grande apreciador da carne de porco fiquei babando quando vi o Nigel Slater, num programa da BBC, fazer costeletas de porco (na verdade eram as nossas chuletas ou bistecas) assadas com maçãs e sidra. Tudo de bom! Já tinha uma bela sidra das Astúrias e boas maçãs orgânicas, chuletinhas de […]
Ver um monte de programas de culinária na TV tem que ter alguma utilidade.E foi vendo o Master Chef Professionals, da Inglaterra, que vi o chef Michel Roux desafiando os participantes a fazer uma tortinha de porco que, segundo ele é um clássico. Como sempre, não anotei a receita, mas […]
Programas do Jamie Oliver sempre são inspiradores para quem gosta de comida de sabor marcante e com um modo de preparo quase rústico. Para fazer linguiças assadas com tomates e cebolas eu me baseei numa receita dele. Só que o chef inglês a executou num pátio ensolarado ao lado de […]
Era pra ser uma ida ao açougue só pra comprar algo para o almoço de um sábado trivial. Mas é preciso admitir a vantagem de ser amigo do açougueiro. Foi só entrar no recinto para o meu amigo Evandro logo me mostrar uma peça maravilhosa de costelinha suína de boa […]
A combinação de carne de porco com abacaxi é tradicional, mais do que um clássico da culinária. Resolvemos explorar esta tradição com sabores mais marcantes, preparando uma entrada simpática e de forte presença no paladar. Usamos dois filets mignons suínos para fazer a “base” dos canapés. De um dia para […]