Pandoro

No clima do Natal que se aproxima, algumas experiências, mais pela comida e pelo afeto e menos pelo consumo, nos mobilizam. Foi assim que experimentamos a receita do Pandoro. Segundo Paulo Sebbes, no livro Técnicas de padaria, é um pão doce tradicional de Verona, na Itália. É chamado “pão dourado” por causa de sua linda cor amarelada. A dica, segundo o autor, é que quanto mais a massa crescer e voltar a ser amassada mais terá uma consistência macia.

Nosso Pandoro foi amassado várias vezes durante um dia. Ele pode ser enriquecido com um mix de frutos secos. Acho que daria uma boa incrementada, embora seja bem gostoso na sua versão simples.

Como é bem mais fácil de fazer que o panetone, pode ser uma boa alternativa. Para assar o Pandoro existe uma forma especial, que o deixa ainda mais bonito. Com  meia receita fizemos dois Pandoros.

A receita (completa) do pandoro

• 1 kg de farinha de trigo
• 200 gr de água
• 20 gr de sal
• 120 gr de fermento fresco
• 200 gr de manteiga
• 260 gr de açúcar
• 160 gr de ovos
• 50 gr de leite
• 10 gr de água de flor de laranjeira
• 10 gr de propionato de cálcio (não usei)
• 250 gr de mix de frutos secos

Açúcar de confeiteiro para finalizar.

Faça uma coroa com a farinha. Coloque o sal e o fermento em posições opostas. Adicione o açúcar, o propionato, o ovo, o leite e a água de flor de laranjeira. Misture bem todos os ingredientes, no centro da coroa de farinha. Aos poucos incorpore a água, mexendo até formar uma massa.

Abra um pouco a massa espalhe sobre ela a manteiga não gelada. Trabalhe a massa até que ela seja completamente incorporada. Caso seja necessário acrescente um pouco de farinha até que a massa fique bem lisa e não grude nas mãos.

Coloque a massa num recipiente enfarinhado, cubra e deixe fermentar por duas a três horas. Amasse suavemente e incorpore o mix de frutos secos (caso coloque). Deixe fermentar mais uma vez até dobrar de tamanho. Amasse e repita o processo algumas vezes.

Divida a massa em formas untadas com manteiga deixe fermentar até dobrar o tamanho e asse em forno aquecido a 180º C, por aproximadamente 30 min.