Bolo de banana com nozes e coco

Das frutas que gostamos sem dúvida a banana é a estrela. Além de ser rica em fibras, potássio, vitaminas C e A ela é super utilizada na culinária para algumas tantas e boas receitas. É o caso deste bolo de banana com nozes e coco.

Com uma super safra de bananas orgânicas lindas e deliciosas em mãos, hoje não pude resistir a tentação de fazer um bom bolo. Daqueles que além de doce e gostoso, fosse nutritivo.

Na busca por receitas achei uma perfeita, no site La Cucinetta.  Fiz pequenas  alterações na receita original, mas o resultado ficou excelente.

As medidas desta receita fazem dois bolos (do tipo bolo inglês). Dividi minha massa numa forma de bolo inglês e o restante distribui em forminhas número zero (tipo cupcakes). Eles assam um pouco mais rápido, mas ficaram deliciosos também.

Para a receita você vai precisar:

• 3 xícaras de farinha de trigo (usei duas de farinha branca e uma de farinha integral orgânica)
• 1 colher (chá) de bicarbonato
• ¾  colher  (chá) sal
• 3 ovos grandes
• 2 xícaras açúcar (usei demerara)
• 1 1/3 xícara de óleo vegetal
• 2 colheres (sopa) extrato natural de baunilha
• 1 ½  xícara bananas maduras amassadas
• 1 xícara de coco ralado (usei ½ de coco ralado grosso)
• 1 xícara  de pecãs tostadas e picadas (usei nozes)
• ½  xícara de buttermilk (leite + uma colherinha de vinagre- faça a mistura e aguarde uns 10 min. para o leite talhar. Usei o soro do iogurte que sobra quando faço cream cheese. Normalmente tenho ele no congelador).

Modo de fazer

Numa tigela misture os ingredientes secos: a farinha, o sal e o bicarbonato.

Em outra tigela bata o açúcar com os ovos inteiros e o óleo. Quando obter uma mistura homogênea acrescente as farinhas mexendo com uma colher. Em seguida  a banana amassada, a baunilha, as nozes e o coco.

Coloque a mistura numa assadeira em forno médio por aproximadamente 60 min.

Depois e deixar esfriar e se deliciar.