Batatas

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Entrecot ao molho funghi e batatas douradas com ervas

Um suculento bife de entrecot, este corte espetacular de contra filet, pode ganhar personalidades incríveis com um bom molho. A opção foi por um molho com cogumelos secos, porque gosto do tom terroso e rústico que ele tem. A primeira providência para o almoço foi preparar a guarnição. Batatinhas douradas […]

Torta de linguado ao molho branco

Adoro a combinação de peixes com molho branco. Então resolvi aproveitar uns filés de linguado para montar uma tortinha com batatas e, claro, finalizar com molho branco. Primeiro descasquei e fatiei três batatas grandes. Cozimento rápido, três minutos no micro-ondas. Enquanto elas cozinhavam temperei o peixe (dois filés médios que […]

nhoque batata baroa

Nhoque de batata baroa com carne assada

Nada melhor que um nhoque de batata baroa com carne assada. Ela tem muitos nomes: batata baroa, mandioquinha, batata salsa. É uma batata um pouco adocicada, com textura próxima da mandioca e muita personalidade. Vimos numa revista Gula uma receita de nhoque, da chef Mary Nigri, feita de mandioquinha. Quando […]

Bacalhau da Maria Amália

Tem ingredientes que são tão “naturalmente gostosos” que defendo preparos que menos interfiram no sabor original, sem estabelecer concorrências desnecessárias entre os gostos. Bacalhau é um destes. Há centenas de formas maravilhosas de fazer bacalhau, mas eu prefiro as menos elaboradas, as que simplesmente fazem a aproximação sempre bem sucedida […]