Bacalhau da Maria Amália

Hoje tem Bacalhau da Maria Amália. Tem ingredientes que são tão “naturalmente gostosos” que defendo preparos que menos interfiram no sabor original, sem estabelecer concorrências desnecessárias entre os gostos. Bacalhau é um destes. Há centenas de formas maravilhosas de fazer bacalhau, mas eu prefiro as menos elaboradas, as que simplesmente fazem a aproximação sempre bem sucedida do peixe com o azeite de oliva.

A amiga portuguesa, radicada em Florianópolis há muitos anos, Maria Amália Borges nos deu uma solução muito legal. Ela diz que não entende de cozinha e modestamente dá uma aula. O bacalhau deste post nasceu de algumas dicas da Maria Amália com adaptações. É evidente que ela sabe tudo!

Como fazer

Depois de três dias dessalgando (em uma tigela o peixe fica de molho na geladeira e troca-se a água muitas vezes) a posta alta é escaldada por uns dez minutos em leite quente (quando o leite ferve desliga-se o fogo e coloca-se o bacalhau) temperado com folhas de louro, sal e pimenta. O ponto de tirar é quando a carne começa a abrir em lascas.

Retira-se o bacalhau do leite e seca-se as postas com um pano ou toalha de papel. Aí uma panela com farta quantidade de azeite de oliva extra-virgem de boa procedência é aquecida em banho maria. O azeite deve ser temperado só com louro, pimenta e alho, uma vez que o bacalhau já é salgado. O bacalhau fica imerso por uns 5 minutos no azeite e já está pronto para ser servido.

Servido apenas com pão este prato já é um banquete, mas resolvemos guarnecê-lo com batatas ao murro, que foram produzidas paralelamente ao prato.

Batatas ao murro

As batatas pequenas e bem lavadas foram enroladas com papel alumino e levadas ao forno com cascas até quase ficarem moles. Retiradas do calor recebem uma pancada delicada (o murro propriamente dito) para abri-la. Como algumas eram um pouco grandes, cortamos pela metade.

Depois de “esmurradas” as batatas passaram por uma frigideira com boa quantidade do azeite que cozeu o peixe para uma rápida refogada com muitas tiras de cebola. Chuva de salsinha picada para arrematar e perfumar. Azeitonas pretas cairiam muito bem aí, mas a despensa estava desfalcada do ingrediente.

Harmonizamos com vinho branco. Delícia!