Suína

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Bistecas com repolho roxo e purê

Tem combinações tradicionais infalíveis. Carré de suíno com repolho roxo refogado e purê de batatas é uma delas. Dizem que é tradição alemã, talvez seja mesmo, mas que é boa é boa. E não requer prática nem habilidade para preparar. As chuletinhas de porco se tempera com sal, pimenta, alho […]

Refogado de lombo suíno e vegetais

Coisas simples geralmente são eficientes na cozinha. Um refogado elementar pode ganhar paladares exigentes pelo seu jeito rústico de cozinha trivial, caseira ou como se queira chamar a culinária do dia-a-dia. No supermercado próximo de casa só havia lombo de porco temperado. Eu prefiro pegar um in natura e dar meu […]

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Leveza e sabor com suflê de queijo

Leveza e sabor com suflê de queijo, esta era a promessa para a noite. Começou assim: Num raro momento de não fazer nada, assistia ao programa Diário do Olivier na TV. Como bom francês, ele sempre vai às suas raízes adaptando algumas receitas aos ingredientes bem brasileiros. Foi assim que […]

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Entrevero no fogão a lenha…

No domingo de chuva o almoço foi na casa da sogra. Pilotando o impagável fogão a lenha a cunhada Vera, adaptando uma variação do Entrevero, prato típico da serra catarinense. Numa panela ampla ela foi fritando aos poucos cubos de pernil de porco, corações de galinhas, sobrecoxa de frango, cubos […]