Os clássicos legumes e frutos do mar envoltos em massa e fritos são considerados clássicos da culinária japonesa. O que poucos sabem é que a origem do tempura é, na verdade, portuguesa. A receita teria chegado ao oriente no século XVI levada por missionários jesuítas que, ainda em Portugal, adotavam a receita como cardápio que substituía carne durante a quaresma. Mas, história à parte, vamos ao nosso tempura de camarão e legumes, que é o que interessa.
Como fazer tempura
A massa que vai empanar os legumes é muito simples.
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 xícaras de água gelada (ou mesmo com cubos de gelo)
- 1 colher de chá de sal
Há quem use um pouco de fermento (seria uma 1,5 colher de chá, nessa proporção), mas é plenamente dispensável.
É só misturar a água com a farinha e o sal, mexendo para não criar grumos. O importante é que a água fique bem gelada, pois isso vai ajudar a obter uma crocância muito legal.
Quanto ao ponto da massa (proporção água e farinha) considere que a massa mais grossa vai cobrir melhor o legume, aderir mais. Mas o padrão é uma massa mais líquida, como usamos. Mas aí é questão de gosto.
O que usamos para fazer tempura
Basicamente vale tudo em termos de legumes e frutos do mar. No nosso caso usamos:
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camarão descascado (mas com o rabinho, como nas fotos)
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Berinjela
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Abobrinha
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Pimentão
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Cogumelos
- Cenouras
Corte os legumes e pedaços em forma de palitos. Nada além de 1 cm de espessura. Seque e tempera com o que desejar. Nós usamos apenas sal e pimenta do reino.
Usar vários legumes é muito legal, pois vai dar uma variedade de sabor e textura.
Na hora de fritar
Para fritar use uma frigideira ampla e funda com bastante óleo. A fritura deve ser em imersão em óleo abundante. A temperatura do óleo a gente vê que está boa quando a gente pinga uma gota da massa e ela fica no meio do óleo. Nem na superfície nem no fundo.
Então o processo é mergulhar os ingredientes, um por um, na massa e levar imediatamente às frigideira até que a massa dourem.
Como o camarão tem sabor mais forte que pode “pegar” no óleo, fritamos primeiro os legumes e deixamos os camarões para o final.
O resultado é incrível e combina com muita coisa, embora seja por excelência uma entrada ou petisco de primeira qualidade.
AQUI CONTAMOS COMO FIZEMOS TEMPURA COM PEIXINHO DA HORTA.
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