Não existe nada que represente mais a comida caseira do que um bom ensopado de carne com cenoura. É um misto de simplicidade com conforto. Ao mesmo tempo que é rústico tem camadas de sabor que alegram o paladar. Além de ser um coringa na mesa, pois combina com um simples arroz, com macarrão, com salada, com farofa e até sem acompanhamento dá conta de uma refeição.
O bom ensopado é feito com calma e de preferência numa panela de ferro. O único ingrediente insubstituível é o tempo, porque esta receita pode variar de acordo com o que temos em casa, com nosso gosto, com nossa história familiar. Todo mundo tem o seu ensopado de carne com cenoura. O que vamos contar aqui é o nosso.
Ingredientes
- 500g de coxão duro bovino cortado em cubos de 1,5cm
- 2 cenouras grandes cortadas em pedaços pequenos
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 4 tomates grandes e maduros (ou uma lata de tomate pelado)
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 cálice de vinho branco seco
- 2 colheres de chá de páprica picante
- 2 colheres de chá de orégano seco
- 1 colheres de chá de cominho em grão
- sal e pimenta a gosto
- azeite para refogar (ou uma colher de banha)
- Temperos frescos para finalizar: manjericão, salsinha e cebolinha verde
Preparando o ensopado
Antes de tudo tempere a carne com sal e pimenta a gosto mais a páprica. Envolva tudo com a farinha de trigo. Corte as cebolas e o alho miúdos e bata os tomates (com casca e semente) no liquidificador.
Aqueça bem a panela, faça um fundo com azeite (nós usamos uma colher de sopa de banha de porco de produção orgânica). Refogue a carne enfarinhada até ficar bem dourada. Acrescente a cebola e deixe dourar também. Logo mais o alho. Neste ponto entre com o orégano e as sementes de cominho.
Já deve estar formando uma crosta no fundo da panela, e a gente vai ajudar a soltá-la com o vinho branco. Quando o vinho começar a secar adicionamos os tomates batidos. Se não cobrir a carne, completamos com um pouquinho de água fervente.
Cozimento lento
Agora é deixar o fogo fazer seu trabalho. E por isso é recomendado uma panela de ferro ou outra que mantenha o calor de forma uniforme e permanente. Quando levantar fervura a gente baixa o fogo e tampa a panela. Vez que outra a gente vai mexendo para não pegar no fundo. Vai precisar, em algum momento, adicionar mais água quente. O ideal é que esta função leve pelo menos umas duas horas, até a carne ficar muito macia.
Quando achar que a carne está perto do ponto, chame as cenouras pra festa. Elas só entram agora porque não queremos que elas desmanchem. Em 15 minutos elas estarão no ponto.
Aí é só desligar o fogo, adicionar um bom punhado de manjericão, salsinha e cebolinha verde frescos e picados e partir para alegria.
É muita felicidade que este prato proporciona.
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