Noque é bom e a gente adora. Fazemos muito e temos muitas receitas aqui no site. O que é legal é que há muitas variações possíveis tanto na massa quanto nos molhos e até nos processos de elaboração que podem ter mais ou menos etapas. Mas este nhoque com molho de queijo e bacon reúne um conjunto de requintes e cuidados que faz ele ser “o nhoque”.
Na verdade o molho é inspirado no Nhoque Primo Capo, que a gente já publicou aqui, mas que ganhou mais detalhes e aprimoramentos.
Massa do nhoque
Claro que tudo começa por uma boa massa de nhoque. Gostamos de usar a batata rosa (asterix) e, opcionalmente, misturar com batata baroa (mandioquinha). O importante é que em hipótese nenhuma as batatas sejam cozidas em água. Prefira assá-las no forno convencional ou cozê-las no micro-ondas. A questão é que queremos o mínimo de umidade para poder usar menos farinha possível.
Mas vamos lá, passo a passo para a massa do nhoque.
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500g de batatas
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2 gemas
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pitada de noz moscada ralada
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sal a gosto
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1 xícara de farinha de trigo
Para duas pessoas usamos cerca de 500g de batatas. Metade rosa, metade baroa. Descascamos, cortamos em cubos pequenos e, neste caso, cozinhamos no micro-ondas por 15 minutos (depende da potência de cada forno). O negócio é que a batata fique muito macia, desmanchando mesmo.
Se for fazer no forno convencional, embrulhe as batatas em papel alumínio (ainda com casca) e leve ao forno alto por cerca de uma hora, ou até que fique bem macia. Quando tiver pronto é só remover a casca.
Com as batatas cozidas a gente faz um purê usando um amassador ou um processador de alimentos, que deixa a vida muito mais fácil. É nesta hora que a gente acrescentas as gemas e dá um toque com a noz moscada e o sal.
O pulo do gato está na hora de adicionar a farinha de trigo ao purê. Vá colocando aos poucos e amassando até que fique firme, mas não duro. A equação é simples: quanto menos farinha, mais leve o nhoque vai ficar. E é isto que a gente quer! Adicione a farinha só até o ponto em que a massa fique manipulável.
Aí a gente faz bolinhas de massa, das bolinhas rolinhos da espessura de um dedo (mais ou menos 2 cm) e, com uma faca, corta os nhoques em tamanhos uniformes.
Acabamento de luxo
Como trabalheira pouca é bobagem, a gente resolveu dar um acabamento de luxo aos nhoques. Claro que é opcional. Usamos este utensílio maravilhoso (veja na foto) que deixa pequenos sulcos no nhoque, o que além de deixá-los lindos, vai ajudar a “agarrar” o molho. A questão é que se faz um por um, deslizando com leveza no aparelhinho. Dá trabalho e toma tempo, mas vale a pena!
Feito isto podemos cozinhar os nhoques. É só colocar água para ferver com 10g de sal para cada litro. Com a água em ebulição coloque os nhoques aos poucos para não lotar a panela nem resfriar a água. Eles vão para o fundo e assim que estiverem prontos elas vão subir para a superfície. Então é só “pescar” com uma escumadeira.
Também opcional, mas muito recomendado, é tirar os nhoques da água quente, escorrer bem, e passá-lo rapidamente numa frigideira bem quente com manteiga. Uma puxada rápida para dourrar o nhoque. Este trabalho adicional vai criar uma nova camada de textura que vai fazer muita diferença.
O molho de queijo e bacon
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150g de bacon picadinho em cubos
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½ cebola picada miúda
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2 colheres de sopa de farinha de trigo
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1 xícara de queijo ralado grosso (mussarela, gruyère ou semelhante de sua preferência)
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600 ml de leite integral
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Sal e pimenta moída a gosto
Numa panela coloque o bacon para derreter até ficar dourado e adicione a cebola que refoga até começar a ficar transparente. Neste ponto entra a farinha de trigo. Vai embolar tudo e parecer que está tudo perdido. Nada disto! Deixe a farinha cozinhar um pouco sem queimar e retire a panela do fogo. Comece a adicionar bem aos poucos o leite, mexendo sempre e desfazendo os grumos que vão se formar. Conforme os grumos vão se diluindo, junte o resto do leite e volte ao fogo, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta. Quando começar a levantar fervura junte o queijo e mexa até ele estar completamente derretido. A ideia é que o molho fique um pouco mais para líquido do que creme. Se achar necessário ponha mais leite até achar a textura desejada.
Montagem
Para montar vamos precisar sé de um ingrediente a mais: uma xícara de queijo parmesão ralado.
Numa travessa refratária faça uma pequena camada de molho ao fundo e coloque os nhoques por cima. Cubra os nhoques com o molho e polvilhe tudo com uma camada generosa do queijo parmesão.
Leve ao forno pré aquecido a 200ºC para gratinar. Se seu forno tiver a opção de gratinador, melhor ainda. O ponto é quando o parmesão virar aquela casquinha dourada e crocante.
Este prato tem variação de texturas, sabores intensos e contrastantes e muita leveza. Todos os ingredientes para fazer uma festa na boca!
Bora cozinhar?
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