Definitivamente a nossa cozinha é intensa no uso de muitos temperos. Não existe aqui comida sem uma boa pimenta, uma erva ou um ingrediente que dê um toque. Veja neste post mais ingredientes frequentes na nossa cozinha.
Tomilho
Vamos começar pelo tomilho. Eita que esta erva é cheirosa e com sabor incrível, especialmente para aromatizar carnes. É classificada, de acordo com Cláudio Fornari, no Dicionário-Almanaque de comes & bebes – “como uma erva rasteira odorífera, originária das montanhas do norte da África, da Espanha e da França, usada como tempero, especialmente para molhos, legumes, preparos de carnes e de queijo. É a figura central do bouquet garni”. É uma erva fácil de achar e fácil de cultivar numa horta caseira.
Aqui tem batatas ao murro com molho de ervas.
Açafrão
É planta de origem asiática de cuja flor (o estigma) se faz em pó amarelo que é uma verdadeira maravilha pra lá apreciada nas melhores cozinhas. É uma das especiarias mais caras do mundo, quando é legítimo. Pense que para conseguir um quilo de açafrão são necessários os estigmas de 65 mil flores. Pensa nesta preciosidade.
O açafrão mais conhecido por aqui, na verdade não é açafrão. É vendido como um pó amarelo e perfumado. Chama-se açafrão-da-terra, também conhecido como Cúrcuma. Este tempero é proveniente de uma raiz. Também é super aromático ao ser ingerido fresco. A cúrcuma é conhecido por suas propriedades anti-cancerígenas. Não é a mesma coisa que os pistilos de açafrão legítimo, mas é sensacional na cozinha.
Aqui fizemos um arroz com açafrão pra acompanhar camarão.
Manjericão
O manjericão é uma das plantas mais conhecidas. Quem não tem ou já teve um vasinho com manjericão?
Os mais conhecidos são o manjericão-cheiroso e o manjericão-dos-jardins usados pra temperos em vários pratos, e como são parentes do basílico, de folhas grandes, são usados para fazer a nossa versão do pesto genovês.
Aqui fizemos um molho pesto.
Noz moscada
Esta maravilha que tem uma noz extremamente dura, mas que ralada traz sabor singularidade ao prato é fruto da moscadeira. Embora seja tempero típico de um bom molho branco, ela é também compatível com outras comidas. Faz bonito na massa de nhoque, por exemplo. Vale arriscar, mas não exagere pois ela pode ser alucinógena se ingerida em demasia.
Aqui tem receita de molho branco.
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