Ficar em casa em isolamento social traz alguns desejos plenamente justificáveis, mas que não deixam de ser uma gula fenomenal. Quando a gente vê, passa o dia na cozinha pra fazer um bolo recheado. Daqueles cheios de creme, bolo leve a molhado pra comer gelado. Neste dia fizemos bolo de abacaxi com coco. Tudo preparado em casa, com paciência e cuidado.
Fizemos esta torta com o bolo básico que sempre fazemos.
O creme do recheio nos baseamos na receita do Prato fundo.
Receita do bolo
- 8 ovos
- 245 g de farinha de trigo sem fermento
- 245 g de açúcar
- 1 colher (chá) de essência de baunilha para aromatizar (opcional)
Antes de tudo separe os ingredientes, peneirando a farinha e o açúcar (cada um na sua respectiva tigela). Prepare a forma: unte o fundo. Forre com um círculo de papel manteiga também untado. Não precisa untar as laterais da forma. Isso vai ajudar pra que o bolo, depois de pronto não encolha.
Coloque os ovos, claras e gemas, na batedeira e deixe batendo por uns cinco minutos. Vai ficar bem fofo e dobrar de tamanho. Se precisar, deixe bater um pouco mais de tempo. Quando estiver neste ponto, chegou a hora de acrescentar o açúcar. Ainda com a batedeira ligada, vá incorporando o açúcar com delicadeza, uma colher por vez, bem aos poucos. Quando terminar deixe bater por 10 minutos. A mistura continuará bem fofa.
Passado este tempo chegou a hora de incorporar a farinha. Esta parte não é feita na batedeira. Acrescente um pouco de farinha e vá mexendo com um fouet. Sempre fazendo movimentos delicados, mexendo de baixo para cima. Repita esta operação até acabar a farinha. Finalize com a baunilha. Transfira a mistura para forma e leve ao forno pré aquecido 180ºC.
Creme para o recheio
- 50 ml de água
- 45 g de amido de milho
- 200 g de leite de coco integral
- 300 ml de leite
- 125 g de açúcar cristal
- 01 ovo
- 30 g de manteiga sem sal
Modo de fazer
Abacaxi cozido
- 01 abacaxi pérola (usamos um abacaxi inteiro – não pesamos, mas era grande)
- 100 de ml água
- 75 g de açúcar cristal
- 15 ml de rum escuro (opcional)
Modo de fazer
Cobertura
- 200 g de creme de leite fresco/pasteurizado gelado (que tenha mais que 35% gordura). Em época de pandemia usamos nata fresca, que achamos na feira, e funcionou super bem.
- 20 g de açúcar refinado
- 60 g de coco seco em flocos (sem açúcar)
-
Distribuir o coco em flocos sobre uma assadeira e tostar em forno a 170ºC até ficar dourado. Cerca 15 minutos, mexendo de tempos em tempos para não queimar.
-
Deixar o coco esfriar antes do uso.
-
Misturar creme de leite com açúcar, bata em ponto de chantilly. É super rápido este processo. Reserve na geladeira. Isso deve ser feito momentos antes de montar o bolo.
Montagem
-
Com o bolo já frio, desenformar sobre uma superfície limpa. Remova o papel manteiga com cuidado e deixe o bolo com a base virada para cima. Como este bolo fica bem alto, cortamos ele fazendo três camadas.
- Posicione a primeira camada do bolo sobre o prato que será usado e inicie a montagem (deixe o disco mais bonito para a última camada), molhando-o com a calda de abacaxi reservada (ela será usada em todas as camadas). Em seguida coloque uma camada generosa do creme e, sobre ele, o abacaxi em pedaços. Repita esta operação na segunda camada. E, por fim, na última camada molhe um pouco o lado do bolo que ficará em contato com o creme. Tudo com muito cuidado pra não quebrar o bolo.
-
Por fim passe uma camada de chantilly em volta do bolo e sobre ele. Salpique com o coco tostado e decore de acordo com a sua preferência. Fizemos umas lâminas de abaxi bem fininho e levamos ao fono pra desidratar. Ficou uma linda flor.
- Depois de tudo pronto leve o bolo à geladeira pra servir bem geladinho.
É demorado e trabalhoso, é verdade, mas adoçou o dia por aqui. Bora fazer bolo minha gente!
