Ervilhas

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Creme de ervilhas com bacon. A sopa “Amor Brujo”

Se você acha que sopa é “comida de hospital”, refeição “levinha”, ou “comida sem substância”, certamente não conhece o creme de ervilhas com bacon. Sabor pungente e nutritivamente forte, ela é uma opção de inverno imbatível, combate o frio aquecendo até os ossos. É daquelas que a gente termina de […]

Refogado de lombo suíno e vegetais

Coisas simples geralmente são eficientes na cozinha. Um refogado elementar pode ganhar paladares exigentes pelo seu jeito rústico de cozinha trivial, caseira ou como se queira chamar a culinária do dia-a-dia. No supermercado próximo de casa só havia lombo de porco temperado. Eu prefiro pegar um in natura e dar meu […]

Risoto “madrileño” de jamón e ervilhas

Numa noite quente em Madrid o garçom trouxe à mesa um prato generoso de fatias de jamón guarnecidas por ervilhas vigorosamente temperadas com alho. Não imaginava que aquele prato tão despojado guardava um sabor que ficaria incrustado na memória como uma pedra preciosa. O prato do jantar de sexta-feira foi […]

Spaghetti à parisiense

É incontável o número de vezes que eu pedi um Spaghetti à Parisiense em restaurantes. Acho uma combinação de ingredientes harmoniosa az ponto de tornar a receita um clássico dos melhores restaurantes de massas. Claro que cada um tem sua versão e eu também desenvolvi a minha. Molho bechamel Primeiro […]