Pode até ser quer algum desavisado chame simplesmente de macarrão com carne moída, mas um spaghetti a bolonhesa tem seu valor. O que acontece é que realmente este molho clássico pode ser feito de forma simplificada, e se popularizou assim, como sinônimo de coisa muito simplória. Mas pode ser um molho incrível.
Um bolonhesa bem feito, com os ingredientes certos, é um prato extraordinário, capaz de sensibilizar os paladares mais exigentes.
Para fazer o molho
- 500g de carne bovina moída (patinho, coxão duro, ou mesmo músculo)
- 150g de bacon
- 02 cenouras pequenas
- 01 cebola
- 02 talos de salsão
- ½ pimenta dedo de moça
- 1/3 de pimentão verde
- 01 dente de alho grande
- Cebolinha, alecrim e salsa a gosto
- 01 cálice de vinho branco
- 01 lata de tomate pelado
- 01 ramo de manjericão
Modo de fazer
O preparo não tem mistério. Primeiro coloca-se na panela o bacon em cubinhos pequenos, até quase virar torresmo. Depois vai a carne que refoga até ficar bem dourada. Depois a cebola, o salsão, o pimentão, a pimenta e o alho cortados bem miudinhos e as cenouras raladas em ralo fino. Aí se deixa refogar até secar. Nesta altura adiciona-se o vinho branco e logo mais os tomates previamente triturados num mixer ou liquidificador. Por fim, coloca-se sal, o manjericão picado e um pouco de alecrim.
Aí é deixar o molho apurar por uns 20 minutos mexendo vez que outra e, se necessário, acrescentando um pouco de água. Antes de servir, com o fogo desligado, acrescente a salsinha e a cebolinha.
Sirva com um bom spaghetti ou massa de sua preferência. Acompanhe com um queijo parmesão ralado de boa qualidade. Nunca ninguém mais vai chamar isto de macarrão com carne moída.
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