Uma das sobremesas mais glamourosas e fáceis de fazer que conheço é o petit gâteau de chocolate. Adoro fazê-lo pois é sucesso garantido. Este eu fiz como sobremesa para um almoço do tipo ” testando receitas”. Como os convidados eram cobaias, a sobremesa precisava ser garantida.
Das dicas possíveis sobre o doce só posso dizer que usar bom chocolate é fundamental. Usei um chocolate belga 55% de cacau. Como o bolinho assa muito rápido, para garantir que o miolo fique cremoso, normalmente faço antes e deixo na geladeira, levando-o direto para o forno já aquecido. Pode até colocá-lo um pouco no congelador. Usei forminhas baixas o que exige que a atenção sobre o tempo redobre. Os primeiros ficaram mais cremosos. O modelo da foto ficou um minuto a mais e quase passou.
Tenho várias receitas que medem os ovos também por peso, como deve ser na confeitaria, mas usei esta que encontrei na Revista Gula nº 173 e que converteu em quantidades. Funciona bem mas não use um ovo muito grande.
Petit gâteau (receita de Marc Gonzales)
- 3 ovos
- 2 gemas de ovos
- 100 g de açúcar
- 200 g de chocolate
- 100 g de manteiga
- 70 g de farinha de trigo peneirada
Modo de fazer
Antes de mais nada, manteiga para untar as forminhas e farinha para polvilhar nelas.
Bata os ovos na batedeira com as gemas e o açúcar até obter uma mistura firme e clara. Reserve.
Derreta o chocolate (fiz isso em banho-maria) junto com a manteiga. Em hipótese alguma deixe cair água nele! Retire do calor.
Incorpore a farinha e os ovos batidos, misturando com uma espátula para obter uma massa homogênea.
Neste ponto coloco nas forminhas (sem enchê-las totalmente) já untadas e levemente polvilhadas com farinha e levo à geladeira por pelo menos uma hora.
Antes de servir pré aqueço o forno a uma temperatura de 200 ºC.
Asse por seis minutos (depende do volume das forminhas, mas normalmente este tempo é suficiente).
O bolinho estará no ponto certo quando a borda estiver assada e firme, e o centro, quando, levemente pressionado, apresentar uma textura cremosa.
Desenforme quente e sirva. Pode ser acompanhado de sorvete.
