Uma feijoada de camarão com chorizo espanhol é capaz de fazer a gente rever muitos conceitos sobre gastronomia. Pode parecer que nada combina, mas o fato é que a combinação é mais que perfeita: é saborosa, opulenta e de muita personalidade.
A mistura de vários sabores fortes e de muita presença não causam um conflito para o paladar. Ao contrário, promovem um êxtase tal a intensidade do prato que, embora se chame feijoada, não lembra a velha e boa feijoada de feijão preto com muitas partes do porco.
A primeira grande diferença é que feijão usado é o branco. A segunda é que a liga dos ingredientes é feita com tomate, o que faz lembrar um ensopado de dobradinha.
Mas vamos ao que interessa, que a coisa começa um dia antes: deixe o feijão branco de molho em água de um dia para o outro para facilitar o cozimento.
Para quatro pessoas vamos precisar de:
Ingredientes
- 1 xícara de feijão branco
- 500g de camarões limpos
- 150g de bacon
- 100g de chorizo
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 3 tomates bem maduros
- 1 pimenta dedo de moça
- ½ pimentão vermelho
- 2 colheres de chá de páprica defumada
- Salsinha e coentro picados a gosto
- 1 limão
- 2 colheres de azeite
- sal a gosto
Refogado
Comece cortando o bacon em cubinhos de 1cm, depois a cebola e o alho bem miúdos. Nós usamos uma panela de barro, mas pode ser uma panela de ferro ou a que você tiver, de preferência de paredes e fundo grossos.
Na panela já bem quente coloque o bacon para derreter, até ficar dourado. Na sua gordura refogue a cebola e logo mais o alho (não coloque-os juntos,o alho cozinha mais rápido e correria o perigo de passar do pondo e soltar amargor) e as folhas de louro. Logo mais, acrescente o pimentão e a pimenta dedo de moça (sem sementes se gostar menos picante), também picados.
Escorra o feijão e junte ao refogado, misturando bem. Processe os tomates (liquidificador, mixer ou processador) e junte ao refogado junto com a páprica. Se precisar, junte um pouco mais de água quente até cobrir o feijão.
A partir daqui o principal trabalho é do fogo, que deve ser baixo para que o feijão cozinhe lentamente. Vai levar de duas a três horas. Vez que outra mexa a fervura e, se necessário, vá acrescentando um pouco de água.
Numa situação ideal, que não era o nosso caso em plena quarentena, seria melhor usar um caldo de camarão ou peixe no lugar de água. Iria encorpar o sabor. Mas a vida não é perfeita.
Camarão e chorizo
Enquanto a panela borbulha, tempere os camarões com raspas de limão, sal e um pouquinho de páprica. Se desejar um pouquinho mais de alho vai dar um charme. Deixe descansar por uns 15 minutos e acrescente um pouco de suco de limão e um pouco de azeite. A ideia é não deixar muito tempo no limão, ele vai começar a cozinhar e soltar água, o que não queremos.
Aqueça bem uma frigideira e passe os camarões na chapa. Cloque aos poucos de forma que possa virar um a um assim que comecem a mudar de cor. Reserve os camarões.
Hora de cortar o chorizo em rodelas finas. Para quem não sabe, chorizo é um tipo de embutido típico da Espanha, feito com carne de porco e muita páprica. Usamos um bem picante que ganhamos do @umaponteparalondres. Se não encontrar chorizo, use uma linguiça calabresa mais curada, que o resultado vai ser semelhante.
Cozimento
Quando perceber que o feijão começa a amaciar (no ponto em que ele vai levar mais uns 40 minutos para ficar no pronto), coloque as fatias de chorizo na panelas e misture. Só depois de ele cozinhar um pouco corrija o sal do conjunto.
O camarão só vai entrar quando faltarem uns 5 minutos para concluir o cozimento. O suficiente para ele soltar seu sabor, mas não ficar indesejavelmente borrachudo. Note que a quantidade de caldo não deve ser muita. Os ingredientes devem ficar expostos e não submersos.
Por fim, desligue o fogo e junte a salsinha e o coentro que vão emprestar um frescor que vai contrastar com a potência dos outros sabores.
Temos pronto um prato que pode ser comido sozinho, de colheradas, como uma sopa com pouco caldo. Afinal, é um prato que se basta. Mas podemos acompanhar arroz, farofa e até batatas fritas.
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