Estrogonofe de camarão

O convidado para o jantar adora estrogonofe… e frutos do mar. Solução óbvia: um estrogonofe de camarão. Não tem como dar errado, receita mais do que provada e aprovada até por paladares exigentes.

Antes de tudo a preocupação com a qualidade dos camarões. E conseguimos maravilhosos crustáceos de alto mar, na casca, rechonchudos, grandes! Muito mais interessantes do que os de cativeiro ou de enseadas. A receita que usamos é a mais simples possível e tem como base as técnicas ensinadas por uma antiga empregada da minha mãe, que fazia um estrogonofe delicioso.

Como fazer

Numa panela bem quente refogamos uma cebola micrometricamente picada e três dentes de alho. Usamos manteiga para refogar, e logo que a cebola ficou transparente e o cheiro do alho se espalhou entramos com os camarões já descascados e limpos. Deixamos refogar até o camarão ficar vermelho (camarão quando é fresco praticamente não solta água) e logo adicionamos uma colher de sopa de molho inglês.

Em seguida entraram os cogumelos. Usamos cogumelos portobelo cortados em quatro (eles eram bem grandes). Deram uma leve refogada junto com os camarões. Aí adicionamos um copo de conhaque e flambamos. O conhaque deixa seu sabor intenso, descola o fundinho da panela e começa a produzir um molho. Uma colher de sopa de farinha de trigo dá uma engrossada no conjunto que já está pronto para receber o molho propriamente dito.

Super dica!

Este molho é o pulo do gato desta receita: Uma mistura de creme de leite fresco e ketchup de boa qualidade (usamos um orgânico). Um pote de creme de leite para a quantidade de ketchup que se desejar. Nós gostamos que o molho fique bem avermelhado e que realce bem o sabor do tomate. Por isso, nada de economia.

Aí é corrigir o sal e a pimenta, mas no nosso caso havia entre os convidados pessoas com problemas com coisas picantes, então deixamos a pimenta para quem quisesse adicionar no seu prato. Em outras circunstâncias inclusive teríamos temperado os camarões previamente com páprica picante. Ah, no final foi um generoso punhado de salsinha picada para dar cor e perfume.

O estrogonofe foi servido com arroz jasmine e batatas palito assadas com alecrim (sem frituras!). Ficou uma delícia.