Carpaccio de abobrinha é um luxo. Simples, mas um luxo como entrada, petisco ou até para acompanhar carnes.
O preparo é simples:
Antes de tudo, cortar uma abobrinha em fatias bem finas. O ideal é usar um mandolin, aqueles cortadores que permitem ajustar a espessura do corte. Depois deve-se colocar muito sal na abobrinha já cortada. Muito mesmo! E deixar escorrer por uns 15 minutos, pelo menos, em uma peneira. O objetivo é desidratar a abobrinha, e o sal cumpre esta função.
Depois lave muito bem a abobrinha para tirar o excesso de sal e seque tudo em um pano. Dá para juntar todas as fatias e espremer, cuidando para não quebrar as fatias.
Feito isto é só temperar o carpaccio com azeite de oliva da melhor qualidade possível, gotas de limão e pimenta do reino. Deixe marinar por um tempo e sirva, por exemplo, com fatias de pão ou a combinação que mais lhe apetecer. Se for para acompanhar um bife, por exemplo, vai ficar legal. Para compor canapés e outros aperitivos é uma pedida espetacular!
O carpaccio de abobrinha fica algo crocante e macio ao mesmo tempo, mas muito leve e saboroso.
