Receita de bolo de cenoura

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Sabe quando você descobre um livro e não resiste? Depois de ver a foto, praticamente comprei o livro por causa da receita de bolo de cenoura. Hoje vou apresentar a mais nova aquisição da nossa biblioteca, o livro Leve & Saudável – a moderna cozinha vegetariana para o dia a a dia – de Susan Probst e Yannic Schon.

Este casal alemão tem um lindo foodblog onde falam sobre a experiência deles em busca de uma vida mais simples, e compartilham suas receitas vegetarianas. Além do texto ótimo, as imagens são incríveis, pois o casal é especialista em fotografia de comida.

O livro é lindo e cheio de receitas possíveis. Gosto como eles detalham o modo de fazer e mostram que experimentar outras possibilidades de temperos, por exemplo, é possível. Não somos vegetarianos, mas adoramos comida saudável e mistura de ingredientes.

Sem dúvida este livro ampliou nosso repertório. São muitas receitas, entre doces e salgados. Escolhemos a receita deste bolo de cenoura para estrear o livro. Ficou sensacional.

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Receita – Para a massa

  • 200g de damascos secos
  • 400g de cenoura
  • 100g de nozes
  • 4 ovos médios
  • 1/2 colher (chá) de sal marinho
  • 150g de mel (usei açúcar mascavo)
  • suco e raspas de uma laranja
  • 1 colher (chá) raspas de 1 limão siciliano
  • 100ml de óleo de girassol (este é o único óleo no mercado que não tem o selo de Transgênico, sabia?)
  • 250g de farinha de espelta integral (substituí por farinha de trigo orgânica)
  • 150 g de farinha de amêndoas moídas
  • 2 colheres (chá)de bicarbonato de sódio
  • 2 colheres de cremor tártaro (usei fermento para bolo)
  • 1 colher de chá de canela em pó

Modo de fazer

Preaqueça o forno a 180ºC. Forre e unte com manteiga uma assadeira retangular – 20 x 30cm (usei uma redonda) com papel manteiga.

Para a massa, pique finamente os damascos. Descasque e rale as cenouras (ralei fininho). Toste as nozes numa frigideira sem óleo até ficarem perfumadas; triture grosseiramente.

Separe os ovos. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Misture as gemas com o mel (ou o açúcar) até fazer um creme homogêneo. Acrescente o damasco, a cenoura ralada, o suco e as raspas das frutas e o óleo (se quiser reserve um pouco das raspas de laranja para decorar).

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Misture as nozes aos ingredientes secos e junte estes à massa de gemas. Por fim incorpore as claras em neve com cuidado. Despeje na forma e leve para assar por aproximadamente 35 minutos ou até que um palito inserido no centro da massa, saia seco.

Tire o bolo do forno e deixe esfriar completamente.

Cobertura

Para a cobertura usei duas xícaras de iogurte. Coloque o iogurte num filtro (destes de para café) e deixe na geladeira escorrendo o soro. Depois de 1 hora o iogurte ficará bem grosso.

Para dar sabor acrescentei 1 colher de açúcar de confeiteiro. Ficou cremoso e azedinho na medida, para contrastar com o bolo.

Esse bolo é incrível, sem contar que é uma delícia super nutritiva.

Fiz o meu bolo numa forma redonda, pois queria ele mais alto para cortar e rechear. Por conta disso ele ficou um pouco mais molhado. Mas o sabor não foi comprometido.

Aqui tem mais bolo de cenoura.

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