Torta de camarão com palmito

Tortas salgadas são opções sempre interessantes para uma refeição, um lanche ou uma entrada. Na maioria dos casos podem ser servidas quentes ou frias. E assim, com todas estas qualidades, é a nossa torta de camarão com palmitos. Uma destas receitas que cada um tem a sua, mas sempre vale a pena compartilhar.

Nesta empreitada eu cuidei do recheio e a Soninha tratou da massa e da montagem.

A massa

Usamos uma receita de massa de torta do livro Um chef sem segredos, do Luiz Cintra. O resultado ficou bacana e é fácil de fazer.

• 2 ½ xícaras de farinha de trigo
• 2/3 de xícara de manteiga gelada
• 1 colher (chá) de sal
• 1 gema graúda
• 6 a 8 colheres (sopa) de água gelada (usei um pouco mais, até a massa dar liga).

Modo de fazer

Corte a manteiga em cubos (2 cm)

Coloque a farinha num processador juntamente com a manteiga, acrescente o sal e pulse até obter uma textura de areia grossa. Acrescente a gema e pulse novamente. Ponha a água aos poucos, pulsando até que a massa ligue. Não bata a massa em excesso. Faça uma bola, coloque num saco plástico e leve à geladeira por seis horas (deixei menos de uma hora). Abra a massa e coloque numa forma de fundo falso ou em outra refratária, cobrindo o fundo e as laterais e, depois de colocar o recheio, cubra toda a torta.

Para facilitar na hora de abrir a massa usamos papel filme. Colocamos um pedaço de papel filme, abrimos um pouco a massa, colocamos outro pedaço de papel e em seguida começamos a abrir a massa com rolo.

O recheio

O recheio que dá a personalidade à torta é na verdade um refogado caprichado, engrossado para garantir a textura de recheio.

Para começar levamos para uma panela de ferro cebola (uma média), pimentões vermelho e verde (¼ de cada um) e alho (3 dentes), tudo bem picadinho. A panela já estava quente e com o devido fundo de azeite. Quando a cebola ficou transparente e um perfume maravilhoso ocupou a cozinha, incluímos dois tomates médios picados, uma colher de extrato de tomate e uma folha de louro.

Deixamos cozinhar e o tomate liberar seu suco. Neste ponto chegaram à panela os camarões. Cerca de 600g dos de tamanho médio bem fresquinhos e descascados. Assim que eles ganharam a coloração rosa vieram os palmitos. Um vidro de palmitos em conserva picados. Temperamos com sal e pimenta caiena.

Depois foi só adicionar duas colheres de sopa de farinha de trigo diluídas em água para engrossar o refogado. Já como fogo desligado somamos um punhado de uma mistura de salsinha, manjericão e cebolinha para perfumar o recheio.

Montagem

Numa forma de fundo removível fizemos um fundo com papel manteiga e abrimos a massa (que tem uma textura um pouco difícil de trabalhar) para cobrir todo o fundo e as laterais. Aí entrou o recheio e, sobre ela, o resto de massa.

Uma pincelada de gemas sobre a parte de cima garante uma cor apetitosa. Em 40 minutos de forno se tem uma massa dourada e crocante.  Deixa-se esfriar um pouco para desenformar.

Sirva quente ou fria. Mas vale dizer que depois de uma noite na geladeira a torta fica muito mais gostosa.