Como fazer ravióli caseiro de carne ao sugo

Adoro raviolis. Absolutamente não estes de supermercado, com aquele recheio sem gosto ou, pior, com gosto de coisa industrializada. Então,  numa noite de sexta-feira que foi bem puxada, nada melhor do que relaxar na cozinha, manipulando uma massa, misturando as coisas com toda a calma o mundo.

O ravióli é fácil de fazer embora dê algum trabalho. Na relação trabalho/satisfação o desfrute do prato ganha com muita vantagem. Ainda mais se o resultado for um bem rechonchudo, farto de recheio e com uma massa com textura firme e macia ao mesmo tempo.

A massa

Fazer a massa não tem mistério nenhum. Para cada 100g de farinha de trigo de boa qualidade adicione um ovo. Simples assim. No caso usei 200g e dois ovos, já que a relação de 100g de massa por pessoa é a recomendada. Quando a gente vai misturar os dois ingredientes há um momento de pânico. Como o melhor é misturar com as mãos, no início a coisa vira um grude que a gente acha que nunca mais vai desgrudar das mãos. Mas com jeito se vai fazendo a farinha “entrar” na mistura e em alguns minutos teremos uma massa lisa e elástica e, pasmem, as mãos limpas.

Aí é só esticar a massa com um rolo de macarrão ou, quem tiver, com um cilindro mecânico para massas. Aqui usamos o velho e bom rolo de madeira.

Recheio

É possível criar recheios de todo tipo para os  raviólis, mas nesta oportunidade optamos pelo clássico recheio de carne.

Na frigideira quente coloquei 500g de carne moída e deixei dourar. Acrescentei uma cebola pequena picada, uma cenoura pequena ralada bem fina e um dente de alho picadinho. Temperei com uma colher sopa de molho inglês, sal, pimenta preta moída e uma pitada de páprica picante. Deixei ficar sequinho e pronto.

A montagem

A massa esticada foi cortada em círculos de oito centímetros, com um aro apropriado, mas pode-se fazer com qualquer coisa redonda (copo, pires, cálice, etc.). Usamos dois círculos para fazer cada ravióli. Sobre um deles colocamos uma quantidade farta de recheio e com o outro cobrimos e fechamos o ravióli. Para colar as bordas usamos um pouco de clara de ovo e depois comprimimos com um garfo.

Os raviólis montados foram para a panela com água salgada e fervente por cerca de quatro minutos, até a massa ficar “al dente”. Servimos com o tradicional molho de tomate e um insubstituível queijo ralado por cima.

Ficou um espetáculo!