Nhoque com ragu de carne de porco

Nhoque é sempre algo espetacular. Pode até dar um pouco de trabalho para fazer, mas também não é nenhum drama. Combinado com o molho certo ele se torna versátil, pode ser uma simples manteiga de sálvia, levíssima, ou um robusto ragu de carne suína, como no nosso caso. Hoje a receita é nhoque com ragu de carne de porco.

Para começar a massa do nhoque embrulhamos quatro batatas médias em papel alumínio e levamos ao forno por cerca de uma hora, ou até ficarem bem macias. Pode-se cozinhar as batatas em água, mas assadas elas ficam mais “sequinhas”, sem água, e a massa tende a ficar mais firme e densa.

As batatas já macias devem ser descascadas e espremidas ou amassadas até virar purê. Aí vai uma boa colher de manteiga, duas gemas e uma boa quantidade de parmesão ralado (a gosto, mas sem exagero). Depois é ir acrescentando farinha de trigo até ter um ponto que a massa não grude na mão. A quantidade de farinha varia muito com a quantidade de umidade da batata, com o tamanho das gemas… O importante é achar o ponto sem que a massa fique muito pesada, com excesso de farinha.

Depois é só fazer “rolinhos” e cortar os nhoques. Para cozinha-los basta mergulhar em água fervente com sal. Quando o nhoque subir para a superfície da água está pronto. Mas cuide para não colocar todos os nhoques de uma vez na água, coloque aos poucos.

Ragú de carne suína

Um pedaço de uns 400 g de carne suína (usamos lombo, no caso) cortamos em cubinhos pequenos, sem desprezar as gordurinhas. Depois levamos para uma panela de fundo grosso bem quente para refogar na própria gordura. Quando a carne ficou bem douradinha entramos com uma cebola média picada e logo com uma porção generosa de pimentões picados (vermelho, verde e amarelo), uns três dentes de alho grandes e, depois, três tomates médios picados com pele e semente.

Enquanto isto refogava adicionamos um cálice de vinho branco seco e temperamos com sal, pimentas do reino (branca, preta e rosa, amassadas num pilão), páprica doce, alecrim seco e manjerona. Aí em fogo baixo, vamos administrando um cozimento de pelo menos uma hora, às vezes adicionando um pouco de água para não grudar no fundo. Quando deligar o fogo acrescente um punhado de ervas frescas picadas: salsinha, cebolinha e manjericão.

 A carne deve ficar muito macia, quase desmanchando, e o molho encorpado, forte. Seu sabor marcante vai contrastar com os nhoques macios e delicados, promovendo uma festa do paladar.  Arremate com um bom queijo parmesão ralado sobre tudo.