Moranga recheada com cogumelo, pistache e pimenta biquinho

É habitual se rechear abóboras morangas com camarão ou com carne seca. Mas optamos por uma composição vegetariana muito interessante e com sabor surpreendente. Os cogumelos ocuparam o lugar de honra da receita e deram um show. Veja como fazer moranga recheada com cogumelo, pistache e pimenta biquinho.

Comece preparando a moranga

A primeira operação é abrir a moranga fazendo uma tampa e retirar as sementes e o “bagaço”, preservando ao máximo a poupa. Por dentro um pouco de sal, por fora umas pinceladas de azeite de oliva e, embrulhada em papel alumínio a moranga vai para o forno. Dependendo do tamanho, pode levar uma hora até que a polpa fique macia como se deseja.

Recheio

Enquanto a moranga assa preparamos o recheio. No caso usamos:

• Duas bandejas de cogumelos portobelo cortados ao meio (ele não eram muito grandes)
• Uma cebola média picada.
• Três dentes de alho.
• Ramos de tomilho fresco.
• Salsinha e cebolinha picadas (cerca de uma xícara).
• 150g de pistaches salgados descascados.
• Um vidro de pimenta biquinho em conserva.

Primeiro refogamos a cebola e o alho e logo entram os cogumelos. Usamos porto belo, mas pode-se usar todos os outros tipos juntos ou separados, mas cuidado com o cogumelo paris (o champignon) que solta muita água. Detalhe importante: os cogumelos,  não importa o tipo, não devem ser lavados e sim, limpos com um pincel, de preferência, ou um bom pano de prato. Desta forma eles não soltam água.

Com os fungos bem dourados acrescentamos os pistaches, a pimenta biquinho (sem o líquido da conserva) e logo a seguir um copo de requeijão de boa qualidade. Finalize com o tomilho, a cebolinha e a salsinha. Pronto o recheio!

Montagem

Quando a moranga estiver no ponto, espalhe requeijão nas suas paredes, acrescente o recheio e leve de volta ao forno por alguns minutos (uns 10 é suficiente), mas agora sem papel alumínio. Antes de servir use uma colher grande para soltar a polpa da moranga e incorporá-la ao recheio.

Por si só já é uma refeição completa, mas pode-se servir com arroz e uma boa salada.

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