Como fazer um bom caldo

Muitos bons pratos têm sua base em um bom caldo. Desde já avisamos que não dá para pensar em risotos, algumas sopas e vários molhos sem considerar a pré-existência de um bom caldo. Definitivamente não usamos caldos industriais ou desses em tabletes. Esses produtos são cheios de conservantes e substâncias químicas. Achamos muito fácil fazê-los em casa e, hoje, vamos ensinar o passo a passo de como fazer um bom caldo.

A princípio, podemos dizer que os caldos podem ser feitos com ingredientes que seriam descartados. Frequentemente usamos aparas de carnes, ossos de frango, folhas e talos de vegetais, cabeça e cascas de camarão. Enfim, as sobras que iriam para o lixo. Saiba mais sobre caldos aqui.

Claro que você pode fazer caldos com ingredientes nobres, mas a maravilha de um bom caldo é a possibilidade de reaproveitamento que ele permite.

Fazemos e estocamos nossos próprios caldos. Pra isso basta se organizar. Cada vez que compramos uma peça de carne, por exemplo, e ao cortá-la restam aparas, são elas que vão para a panela para fazer um caldo. O caldo em questão é este aí das fotos. Fizemos com aparas de carne, de um filet mignon que veio com muita “sujeira” do supermercado.

Como fazer

As aparas de carne foram para a panela. Acrescentamos com uma cebola picada grosseiramente juntamente com uma cenoura em rodela (com casca). Em seguida entraram dois dentes de alho, um punhado de salsinha com os talinhos, um pedaço de talo e folhas de alho poró. Por fim, pimentas em grão e um pouquinho de ervas finas secas.

Água fria, sempre

O importante é colocar água fria e levar ao fogo. Se os ingredientes forem colocados na água já quente eles vão selar e não vão liberar seu sabor e suas propriedades nutritivas para o caldo. Imediatamente após levantar fervura, baixo bem o fogo e deixe lá por volta de 45 minutos a uma hora.

Depois de pronto é só congelar o caldo

Depois de pronto deixamos esfriar o caldo e colocamos ele na geladeira. Nesta hora a gordura se separa. Para deixá-lo ainda mais limpo, é só coar o líquido, assim a gordura e toda a parte sólida ficará na peneira. Frequentemente congelamos o caldo em saquinhos ou potinhos. Normalmente porções pequenas. Assim, na hora que precisamos usá-lo descongelamos a medida certa para a receita que será executada.  Em poucos minutos temos um caldo pronto.

Por fim

Vale repetir que os ingredientes que usamos neste caso eram os que tínhamos em casa. Mas vale acrescentar a seu gosto outras coisas como salsão, folhas de louro, ervas frescas em geral. Logicamente isso não vale só para o caldo de carne. Dá para fazer o caldo de peixe com a espinhela e a cabeça do peixe, o de frango com a carcaça, pés e pescoço, ou mesmo com as cascas e cabeças do camarão.

Cada caldo terá o seu uso específico, com seu sabor adequado para cada coisa.