Javali marinado na cerveja (jantar de natal 3ª parte)

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Boas carnes são parte essencial de um jantar de natal. O jantar da Quorum Comunicação teve dois pratos de carne. Adotamos receita já publicada aqui, só que usando o lombo inteiro, com um corte longitudinal na parte superior. Diferente da receita original, apenas um pernoite numa marinada de cebolas, ervas frescas e vinho branco.

O outro prato foi uma paleta de javali marinada na cerveja e laminada. A peça de carne descansou 24 horas no tempero antes de ser assada por quatro horas em fogo médio.

A marinada

Em quantidades medidas pelo bom senso misture:

– Talos de salsão picadinho

– Folhas de salsão

– Cebola picada

– Alho esmagado

– Cenoura em rodelas finas

– Ramo de tomilho

– Galho de salsinha

– Grãos de pimenta do reino

– Folhas de louro

– Sal

– Orégano e tomilho secos

– Suco de um limão

– Duas latinhas de cerveja

A peça de carne vai inteira ao forno, em forma ampla junto com a marinada. Quando der mais ou menos duas horas de fogo vire a carne e, se necessário, complete a marinada com um pouquinho de água.

Quando esfriar destrinche a paleta e fatias para servir. Uma boa dica é assar a carne um dia antes e deixar na geladeira, e aquecer na hora de servir junto com o molho resultante da marinada.

O molho

Passe a marinada por uma peneira espremendo bem os pedaços da marinada. O suco resultante vai para a geladeira por algumas horas. Quando se formar por cima do molho uma camada de gordura, retire-a com uma colher e leve o caldo ao fogo em uma panela e deixe reduzir por alguns minutos. Acrescente um pouco de farinha de trigo diluída em água para dar uma leve engrossada no molho e finalize com um pouco de manteiga, que vai dar brilho e textura aveludada ao molho. Sirva numa tigela ao lado da carne.

A harmonização das carnes foi feita com dois espanhóis. Um rosado Tempranillo Artero 2009 e um branco Rioja Luis Cañas 2008.

 

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