Carnes

Nhoque à Primo Capo com galeto

Nhoque à Primo Capo com galeto

Autor:

Postado por: junho 29, 2017

Tem comidas que a gente faz pela memória. E este nhoque reconstitui a lembrança de uma galeteria que havia na Lagoa da Conceição, em Florianópolis. Acho que já faz uns 20 anos. Ambiente simples, rústico […]

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Filet em crosta de ervas

Filet em crosta de ervas

Autor:

Postado por: abril 25, 2017

Um belo filet mignon só pode ficar muito melhor do que já é se for revestido por uma crosta saborosa e crocante. Foi o que fizemos com muito pouco trabalho. Usamos um pedaço central do […]

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Filet ao vinho do porto

Filet ao vinho do porto

Autor:

Postado por: março 6, 2017

Pouca coisa é tão boa quanto um filet mignon regado por um molho intenso, que realce o sabor da carne, mas acrescente algo mais. O filet ao porto é exatamente isto: uma posta de carne […]

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Medalhões suínos com abacaxi grelhado

Medalhões suínos com abacaxi grelhado

Autor:

Postado por: janeiro 30, 2017

O verão requer refeições com um toque de leveza e simplicidade. Medalhões de suíno grelhados com fatias de abacaxi, além de preencher estes requisitos da estação, compõem uma combinação clássica e infalível. A preparação é […]

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Entrecôte perfeito passo a passo

Entrecôte perfeito passo a passo

Autor:

Postado por: novembro 3, 2016

Tivemos a honra e a alegria de participar de um episódio do programa Cozinheiros em Ação – Prato do Dia , do canal GNT. No programa comandado por Olivier Anquier fomos os jurados encarregados de […]

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Hambúrguer em pão de abóbora

Hambúrguer em pão de abóbora

Autor:

Postado por: agosto 4, 2016

Saiu uma fornada de pãezinhos de abóbora, com sua maciez característica e sua cor sedutora. As ideias de lanches se multiplicaram até pararem no desejo de hambúrgueres caseiros. Nada de complicar a composição do sanduíche, […]

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Maminha em postas temperadas com zimbro

Maminha em postas temperadas com zimbro

Autor:

Postado por: maio 7, 2016

  O grande desafio dos carnívoros como eu é encontrar sempre um jeito mais legal de saborear carne. Um tempero novo aqui, um procedimento diferente ali, e a gente vai reinventando a alegria de mastigar […]

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Fraldinha marinada em zimbro e vinho tinto

Fraldinha marinada em zimbro e vinho tinto

Autor:

Postado por: janeiro 6, 2016

É incrível o que uma simples especiaria pode fazer em um pedaço de carne. Usando bagas de zimbro elevamos um corte de fraldinha (ou vazio, como chamam mais para o sul do Brasil) a um […]

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Empanadas de carne (tradição argentina)

Empanadas de carne (tradição argentina)

Autor:

Postado por: novembro 17, 2015

Uma das melhores memórias que tenho da Argentina é de um final de tarde, numa rua do centro de Mendoza, sentado numa mesa posta na calçada. O garçom de um estabelecimento modesto era sorridente e […]

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Costelinhas com repolho roxo

Costelinhas com repolho roxo

Autor:

Postado por: setembro 7, 2015

Quando o tempo é escasso e a fome grande é melhor a gente se socorrer em combinações clássicas e bons fornecedores. Foi o que fizemos num sábado em que havia muitas tarefas e um desejo […]

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