O tradicional kafta da culinária árabe é tentador. Na sua versão clássica é feito com carne de carneiro, temperado com muita hortelã e com pistache na massa. A nossa versão é bem mais simples, talvez nem possa ser considerado um kafta autêntico, mas é uma excelente alternativa para um lanche no capricho, leve e consistente. Além da técnica digamos assim “universal” de fazer o kafta, incluímos algumas ideias que vimos num programa de TV. Veja o Kafta (a nossa moda) com pão pitta.
O kafta
Usamos
- 500g de carne bovina moída (patinho) que colocamos no processador com
- meia cebola picada
- suco de limão
- pimentas preta e branca moída
- sementes de coentro maceradas
- cúrcuma (açafrão da terra).
Depois foi modelar a carne em cilindros em torno dos galhos de alecrim. Aliás, vale dizer que não incluímos o hortelã justamente para evitar uma “briga” de sabores entre ele e o alecrim.
Os cilindros foram levemente achatados para se acomodarem melhor na chapa bem quente onde foram grelhados até ficar ao ponto. Não se deve deixar grelhar demais para que não fique seco e farelento quando comermos. Servimos com molho de iogurte temperado com suco de limão, sal, pimenta e cebola rocha muito picadinha.
Pão pitta
O pão pitta ( do grego) é redondo, plano, apesar de ser feito com fermento. É facílimo de fazer e uma delícia para acompanhar saladas e carnes.
Para duas pessoas reduzi as medidas:
- 250g de farinha de trigo
- 150g de água
- 10g de azeite de oliva
- 6g de sal
- 7g de fermento fresco
- 1 colher (sopa) de alecrim fresco (opcional)
Faça uma coroa com a farinha e coloque os ingredientes secos, colocando em lados opostos o fermento e o sal. Por fim a água e amasse bem até obter uma massa bem lisa. Incorpore o azeite e amasse mais um pouco. Coloque num recipiente levemente enfarinhado e deixe descansar por pelo menos 30 min.
Em seguida divida a massa em várias porções e faça bolinhas. Numa superfície enfarinhada abra a massa com um rolo, fazendo discos relativamente finos. Em seguida asse numa pedra quente ou numa frigideira plana bem quente (detalhe é que a frigideira deve estar seca e bem quente, mas o fogo deve ser controlado para que o pão não queime). A medida que assa, o pão forma bolhas, inflando. Eu dourei dos dois lados. Esse é ponto pra retirar do fogo.
Ficou demais!
Gostou? Siga-nos no Pinterest e salve as suas receitas preferidas.
Fiquei interessado relativamente ao pão e vou experimentar pois nunca fiz. No entanto gostaria de corrigir que o pão pitta e o pão árabe são diferentes, similares sim mas não o mesmo.
Obrigada pela dica, já corrigi. Minha referência foi o livro Técnicas de padaria profissional – Paulo Sebes. Abs
Nossa! Fiquei admirada ao ver que vocês fizeram o pão… Parabéns!