Bolo de banana com nozes e coco

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Das frutas que gostamos sem dúvida a banana é a estrela.

Além de ser rica em fibras, potássio, vitaminas C e A ela é super utilizada na culinária para algumas tantas e boas receitas.

Com uma super safra de bananas orgânicas lindas e deliciosas em mãos, hoje não pude resistir a tentação de fazer um bom bolo, que além de doce e gostoso fosse nutritivo.

Na busca por receitas achei uma perfeita no site La Cucinetta.  Fiz pequenas  alterações na receita original, mas o resultado ficou excelente.

Esta receita faz dois bolos (do tipo bolo inglês). Dividi minha massa numa forma de bolo inglês e o restante distribui em forminhas número zero (tipo cupcakes). Eles assam um pouco mais rápido, mas ficaram deliciosos também.

Para a receita você vai precisar:

3 xícaras de farinha de trigo (usei duas de farinha branca e uma de farinha integral orgânica)

1 colher (chá) de bicarbonato

¾  colher  (chá) sal

3 ovos grandes

2 xícaras açúcar (usei demerara)

1 1/3 xícara de óleo vegetal

2 colheres (sopa) extrato natural de baunilha

1 ½  xícara bananas maduras amassadas

1 xícara de coco ralado (usei ½ de coco ralado grosso)

1 xícara  de pecãs tostadas e picadas (usei nozes)

½  xícara de buttermilk (leite + uma colherinha de vinagre- faça a mistura e aguarde uns 10 min. para o leite talhar. Usei o soro do iogurte que sobra quando faço cream cheese. Normalmente tenho ele no congelador).

Numa tigela misture os ingredientes secos: a farinha, o sal e o bicarbonato.

Em outra tigela bata o açúcar com os ovos inteiros e o óleo. Quando obter uma mistura homogênea acrescente as farinhas mexendo com uma colher. Em seguida  a banana amassada, a baunilha, as nozes e o coco.

Coloque a mistura numa assadeira em forno médio por aproximadamente 60 min.

 

3 Comments

  1. o bolo ficou delicioso!

  2. Quero fazer!!!
    Não vai fermento mesmo?

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